主厨

餐厅/酒店餐厅 

• 工作生活：工作辛苦，需要值夜班和周末加班，竞争极其激烈，但“光鲜亮丽”，有机会晋升，将来还有机会设计菜单上的菜品，甚至打造自己的专属菜单。

企业/特许经营

• 在奥利弗花园、红龙虾、达美乐等公司的总部工作。
• 产品开发：在这里，您可以协助开发食谱，并协助记录所使用的食材。
• 工作生活：工作时间固定，不用周末加班，从一开始就有稳定的收入，虽然没有那么光鲜，但比较稳妥。
• 任职要求：（视应聘公司而定）有些公司要求应聘者拥有约10年的主厨工作经验，因为需要具备对食材成本的把握、如何精简食材以提高利润等方面的经验。

航空公司

• 负责为客户开发食品。您需要协助烹饪大批量的餐食，并确保在规定时间内将餐食送上飞机。

餐饮公司

• 在一家为各类活动（如婚礼）提供餐饮服务的公司工作。

私人家庭

• 为一位客户工作，例如某公司高管、大学校长或外交官，他们通常会因公举办招待活动。 

私人厨师

• 在私人住宅中规划和准备餐食。他们还可能负责订购食品杂货和日用品、上菜，以及清洗餐具。私人厨师通常以自雇形式工作，或受雇于私营餐饮公司，为各类客户准备餐食。  

• 行政总厨的主要职责是监督整个厨房的运营。他们负责协调副主厨和其他厨师的工作，而这些厨师负责准备大部分餐食。此外，行政总厨还有许多超出厨房范围的职责，包括设计菜单、审核餐饮采购，以及经常对员工进行培训。有些行政总厨主要从事行政管理工作，在厨房里花费的时间很少。
• 副主厨是厨房中的二把手。他们负责监督餐厅的厨师，参与部分餐食准备工作，并向主厨汇报工作情况。当主厨不在时，副主厨将负责管理厨房。
• 副主厨（发音为“soo-shef”——法语中意为“主厨之下”）是主厨的直接助手。规模较大的厨房通常会配备多名副主厨，每人负责特定的班次或各自的职责范围，例如负责所有宴会事务的宴会副主厨，或是负责管理所有其他副主厨的执行副主厨。
• 各站主厨（也称为“站厨”或“流水线厨师”）负责特定生产区域的工作。在大型厨房中，每位站厨可能手下有数名厨师和/或助手。但在大多数厨房里，站厨是该部门唯一的员工。流水线厨师通常也有自己的等级划分，从“首席厨师”开始，接着是“副厨师”，并根据需要依次排列。 

各烹饪站的主厨包括：

• 酱汁主厨（Sauce chef 或 Saucier）——负责制作酱汁、炖菜和热开胃菜，并根据订单要求进行翻炒。这是所有烹饪岗位中职位最高的一个。
• 鱼类厨师或鱼类专员——负责制作鱼类菜肴（在某些厨房中，该岗位可能由酱汁厨师负责）。
• 蔬菜厨师或副厨——负责制作蔬菜、汤品、淀粉类食物和蛋类菜肴。大型厨房可能会将这些职责分别分配给蔬菜厨师、煎炸厨师和汤品厨师。
• 烤肉厨师或旋转烤炉厨师——负责制作烤肉和炖肉及其肉汁，并根据订单要求对肉类及其他食材进行烤制。大型厨房可能会设有专门的烤炉厨师或“grillar-din”（发音：gree-ar-dan）来负责烤制类菜品。烤炉厨师还可能负责制作油炸肉类和鱼类。
• 冷菜厨师或冷菜主管——负责冷食的制作，包括沙拉及沙拉酱、肉酱、冷开胃菜和自助餐菜品。
• 糕点师或甜点师——负责制作糕点和甜点。
• 替补厨师、轮岗厨师或“tournant”——负责替补其他站点的负责人。

• 具备在压力下工作的能力。
• 烹饪技巧（刀工、水煮、翻炒、水煮、炖煮和烧烤）
• 有效的沟通
• 时间管理
• 安全与卫生
• 能够搬运重物。
• 领导力与管理（以便在职场中晋升）
• 艺术性（菜品摆盘）

• 竞争异常激烈的行业
• 针对餐厅：这不是一份朝九晚五的工作。这是一种生活方式！工作时间长，需要上夜班和周末加班。
• 工作环境既辛苦又压力大：工作期间你需要一直站着，并且时刻保持高度专注。

• 非常喜欢做饭！
• 喜欢去餐厅，对美食和饮品很感兴趣。