主厨

餐厅/酒店餐厅 

• 职业生活：工作强度大，需加班至深夜及周末，竞争异常激烈，看似"光鲜亮丽"，但存在晋升机会，未来有望参与菜单研发并设计个人专属菜单。

企业/特许经营

• 在奥利弗花园、红龙虾、必胜客等公司的总部工作。
• 产品开发：在此您可协助开发食谱，并记录所用食材。
• 工作生活：固定工时，无需周末加班，从入职起便享有稳定收入，虽不那么光鲜亮丽，但相对安全可靠。
• 要求：（根据申请的公司而定）部分公司要求拥有约10年的厨师经验，因为需要掌握食材成本控制、如何通过减少配料来提升利润等专业技能。

航空公司

• 为客户从事食品开发工作。您需要协助烹制大批量食品订单，并确保其在规定时间内装机。

餐饮公司

• 为一家为活动（如婚礼）提供餐饮服务的公司工作。

私人家庭

• 为单一客户服务，例如企业高管、大学校长或外交官，这些人在履行公务时需要定期举办招待活动。 

私人厨师

• 私人厨师在私人住宅中规划并准备餐食。他们还可能负责订购食材和用品、提供餐饮服务以及清洗餐具。这类厨师通常以自由职业者身份工作，或受雇于私人烹饪公司，为各类客户提供餐饮服务。  

• 行政总厨主要负责监督整个厨房的运作。他们协调副厨师长及其他厨师的工作，这些厨师负责准备大部分餐食。行政总厨的职责还延伸至厨房之外：他们设计菜单、审核餐饮采购，并经常负责员工培训。部分行政总厨主要从事行政事务，在厨房的时间较少。
• 副厨师长是厨房的二把手。他们负责监督餐厅厨师的工作，参与部分餐食准备任务，并将工作成果汇报给主厨。当主厨缺席时，副厨师长将全面管理厨房事务。
• 副厨师长（法语"sous chef"，发音"soo-shef"，意为"副厨师"）是主厨的直接助手。大型厨房通常配备多名副厨师长，各自负责特定班次或特定职责领域，例如宴会副厨师长负责所有宴会事务，行政副厨师长则管理其他所有副厨师长。
• 分区主厨（亦称"站位主厨"或"流水线厨师"）负责特定区域的烹饪作业。在大型厨房中，每位站位主厨可能管理多名厨师及/或助理。但在多数厨房里，站位主厨是该部门唯一的操作人员。流水线厨师通常设有独立的等级体系，从"首席厨师"开始，依次为"次级厨师"，并根据需求递进设置。 

各工位主管岗位包括：

• 酱汁主厨或酱汁师——负责制作酱汁、炖菜及热开胃菜，并根据订单要求进行煎炒烹调。该职位通常是所有工作站中级别最高的。
• 鱼厨或鱼类料理师 - 负责烹制鱼类菜肴（某些厨房中此岗位可能由酱汁厨师兼任）。
• 蔬菜厨师或副厨师——负责准备蔬菜、汤品、淀粉类食物及蛋类料理。大型厨房可能将这些职责分配给蔬菜厨师、煎炸厨师和汤品厨师。
• 烤肉厨师或烤炉师——负责烹制烤制与炖煮的肉类及其肉汁，并根据订单烤制肉类及其他食材。大型厨房可能另设烤炉厨师或烤炉师（grillardin）专门处理烤制类菜品。烤炉厨师亦可制作油炸肉类与鱼类。
• 冷菜厨师或冷菜主管——负责冷食制作，包括沙拉及调味汁、肉酱、冷开胃菜及自助餐菜品。
• 糕点师或甜品师- 制作糕点和甜点。
• 替补厨师、轮值厨师或巡回厨师——替代其他站位主管。

• 在压力下工作的能力。
• 烹饪技艺（刀工、水煮、翻炒、水煮、焖煮、烤制）
• 有效沟通
• 时间管理
• 安全与卫生
• 能够搬运重物。
• 领导力与管理能力（以实现晋升）
• 艺术性（食物的呈现）

• 高度竞争的行业
• 对于餐饮业：这不是朝九晚五的工作，而是一种生活方式！需要长时间工作，包括夜班和周末。
• 疲惫且高压的工作环境：工作期间你将始终保持站立状态并处于高度警觉状态。

• 热爱烹饪！
• 热爱去餐厅用餐，对美食美酒充满兴趣。