厨师

工作日程

• 厨师通常从事全职工作，可能需要轮值早班、夜班、周末班和节假日班。

典型职责

• 为当日工作做好厨房区域准备，包括对工作区域进行消毒（以保障食品安全、防止污染并符合卫生法规要求）。
• 准备常用食材时，需根据实际情况进行解冻、清洗、切块、切片及称量等操作。遵循每日备料清单，确保关键食材在需要时随时可用。
• 切片、修整并分切牛肉、小牛肉、火腿、猪肉和羊肉等肉类。
• 预热炉灶，并提前部分准备某些常见菜品，例如每日特供菜。
• 接收服务员的订单。遵循食谱和分量指南，在可能的情况下满足顾客要求（例如将牛排烹制为三分熟、五分熟或全熟）。
• 使用多种烹饪方法制作食物，包括烧烤、煎炸、烘烤和水煮。
• 根据需要使用计时器。密切监控烹饪时间和温度。
• 制作并摆盘开胃菜，包括佐餐小菜和冷盘小食，以备上菜。
• 完成本地面包店、食品分销商及批发供应商提供的食材的备餐与装盘工作，包括面包、面包卷、甜点与糕点、汤品、冷冻开胃菜、散装酱料、分装肉类、新鲜蔬果及乳制品。
• 根据需要，从零开始烘焙面包、蛋糕和糕点。
• 用器具品尝、嗅闻或测试食物，以确认其完全熟透且符合质量标准。
• 协助摆盘与呈现，确保菜肴视觉美观。

额外职责

• 妥善储存食物以保持新鲜。检查保质期。及时盘点库存，避免食材短缺。
• 妥善保管设备、锅具、餐具及厨具。
• 妥善处理垃圾。保持储藏区域整洁，防止害虫滋生。
• 了解并遵守健康与安全法规，以预防食源性疾病。
• 协助餐饮活动或特殊场合的准备工作。
• 在厨师和厨房经理的指导下工作。学习准备新菜单项目。
• 在需求高峰期或人手短缺时协助其他厨师。
• 对新入职的厨房员工进行流程和最佳实践的培训。
• 根据原料成本和市场趋势协助制定商品定价。
• 营造积极、协作的厨房环境。

软技能

• 注重细节
• 适应性
• 协作
• 以客户服务为导向
• 效率
• 主动
• 组织能力
• 身体耐力
• 问题解决
• 快速决策
• 韧性
• 抗压能力
• 出色的沟通能力
• 团队合作
• 时间管理

技术技能

厨师需要熟悉以下内容：

• 各种烹饪技法（例如：烤制、煎炸、烘焙、水煮、烘烤、蒸制、水煮、快炒、炖煮以及真空低温烹饪）
• 使用厨房设备，如烤架、油炸锅和烤箱
• 高效切剁食材的刀工技巧
  分量控制与食物摆盘
• 原料储存与保质期
• 常见食物过敏与饮食限制
• 调味料
• 卫生与安全食品处理/准备
• 食品安全法律法规
• 行业趋势与热门菜品

• 自助餐厅（学校、医院、机场、军事基地等场所）
• 餐饮公司
• 企业餐饮设施
• 邮轮
• 政府机构
• 医疗保健机构
• 酒店、度假村及会议中心
• 大型企业
• 特殊餐饮服务    

厨师在高压环境中工作，速度与精准度至关重要。这份工作体力消耗大，需要长时间站立，并暴露在炉灶和烤箱的高温中。他们必须在不频繁查阅食谱的情况下严格遵循配方，同时处理多道菜肴，在满足订单需求的同时确保食品安全与品质。

厨房往往是喧闹而忙碌的地方，因此厨师必须既能专注于手头工作，又能留意周围动静。由于他们经常使用刀具，还必须时刻警惕避免割伤自己！

轮班可能包括清晨、深夜、周末及节假日，这对某些生活方式而言可能构成挑战。此外，在小型餐饮场所，厨师有时需要待命，以备同事临时请病假时顶替岗位。 

尽管某些经典菜肴始终是餐饮场所的常备菜品，厨师们仍需紧跟饮食潮流，例如植物基餐食、可持续且本地化的食材采购，以及全球融合菜系。

健康饮食理念日益受到重视，正重塑着餐厅菜单的构成，低碳水化合物、高蛋白质及过敏原友好的菜品需求持续攀升。这种转变要求厨师深入掌握食材替代方案，并通过精细化操作防止厨房交叉污染。除了菜品选择，厨师们还需掌握新型厨房技术——例如自动化烹饪系统——带来的全新烹饪方式。

另一趋势是第三方外卖服务（如优步外卖和DoorDash）的兴起，这使得许多餐厅的外卖订单激增。因此，在午餐和晚餐等繁忙时段，厨师们常常需要优先处理哪些餐点。如今许多厨房都配备了专门人员或工作站，以高效处理线上订单。

未来的厨师们或许曾享受在家烹饪的乐趣，尝试新菜式或观看烹饪节目获取灵感。有些人可能很早就开始在餐饮业工作，在小餐馆或快餐店积累了实践经验。