焦点
开胃菜制作员、后厨厨师、宴会厨师、早餐厨师、烤箱厨师、厨师、油炸厨师、炭火烤厨师、流水线厨师、备料厨师、主厨
去餐厅吃饭简直就像变魔术一样。你坐下，从菜单上点些东西，等上几分钟……没过多久，服务员就会把你的菜端上来。对你来说，这一切看起来都很简单——但幕后，当然还有厨师们正在努力准备每一道被点上的菜肴。
厨师是厨房的中流砥柱，负责将原材料烹制成美味佳肴。无论是在熙熙攘攘的餐厅、快餐店的得来速窗口、食堂、餐饮服务公司，还是其他餐饮场所，他们对于为饥肠辘辘的顾客提供安全、可口的餐点都至关重要！
虽然厨师与主厨在某些任务上有所重叠，但厨师主要负责按照食谱烹饪食物，而主厨则负责监督厨房运营、设计菜单以及进行烹饪创新。尽管职位名称如此，但厨师的职责远不止于烹饪。他们需要整理和准备必要的食材，严格遵循食谱说明，遵守严格的食品安全处理标准，并与其他员工协调配合，以确保订单处理流程顺畅。
这是一份节奏快的工作，需要具备出色的多任务处理能力、对细节的关注，以及既能快速又准确地工作，确保每一道菜都能完美呈现！
- 制作人们乐于享用的美味佳肴
- 在快节奏、注重团队合作的工作环境中工作
- 掌握宝贵的烹饪技能，并拥有职业发展潜力
- 全国各地有数百万个就业机会
工作安排
- 厨师通常从事全职工作，可能需要上早班、晚班、周末班和节假日班。
主要职责
- 为当天的厨房工作做好准备，包括对工作区域进行消毒（以保障食品安全、防止污染并遵守卫生法规）。
- 根据实际情况，对常用食材进行解冻、清洗、切块、切片和称量等准备工作。遵循每日备料检查清单，确保必要食材在需要时已准备就绪。
- 将牛肉、小牛肉、火腿、猪肉和羊肉等肉类切片、修整并分切成适口大小。
- 预热炉灶，并提前将某些常点菜品（如每日特供菜）进行部分预处理。
- 接受服务员的点单。按照食谱和分量标准操作，并在可能的情况下根据顾客要求进行调整（例如将牛排煎至三分熟、五分熟或全熟）。
- 使用各种烹饪方法制作食物，包括烧烤、油炸、烘烤和水煮。
- 根据需要使用计时器。密切关注烹饪时间和温度。
- 制作并摆盘开胃菜（包括佐餐小菜和开胃小点），以备上菜。
- 完成对来自当地面包店、食品分销商和批发供应商的各类食品的准备和摆盘工作，包括面包、小圆面包、甜点和糕点、汤品、冷冻开胃菜、散装酱料、分装肉类、新鲜农产品以及乳制品等。
- 根据需要，从头开始烘焙面包、蛋糕和糕点。
- 通过品尝、嗅闻或使用餐具测试食物，以确认其已完全煮熟且符合质量标准。
- 协助摆盘和摆设，确保菜肴外观美观。
其他职责
- 请妥善储存食物，以确保其新鲜度。检查保质期。及时记录库存情况，以免食材用完。
- 请妥善保管设备、锅具、餐具和厨具。
- 请妥善处理垃圾。保持储藏区域整洁，防止害虫滋生。
- 了解并遵守健康与安全规定，以预防食源性疾病。
- 协助筹备餐饮活动或特殊场合的相关工作。
- 在主厨和厨房经理的指导下工作。学习制作新菜品。
- 在客流高峰期或人手不足时协助其他厨师。
- 对新入职的厨房员工进行操作流程和最佳实践方面的培训。
- 协助根据原料成本和市场趋势为商品定价。
- 营造积极、协作的厨房氛围。
- 自助餐厅（学校、医院、机场、军事基地等）
- 餐饮公司
- 企业餐饮设施
- 邮轮
- 政府机构
- 医疗机构
- 酒店、度假村和会议中心
- 大型企业
- 特殊餐饮服务
厨师的工作环境压力很大，速度和精准度至关重要。这份工作对体力要求较高，需要长时间站立，还要承受炉灶和烤箱散发的热量。他们必须严格遵循食谱，无需反复查阅说明；同时要同时处理多道菜肴，并在确保食品安全和质量的前提下及时完成订单。
厨房往往是嘈杂而忙碌的地方，因此厨师必须既能集中注意力，又能留意周围的情况。由于他们经常使用刀具，还必须小心不要割伤自己！
轮班可能包括清晨、深夜、周末和节假日，这对某些生活方式的人来说可能是一个挑战。此外，在规模较小的餐馆里，厨师有时需要待命，以便在同事请病假时顶班。
虽然一些经典菜肴始终是任何餐饮场所的必备菜品，但厨师们仍需紧跟饮食潮流，例如植物性饮食、可持续及本地食材采购，以及全球融合菜系。
人们对健康饮食的日益重视正在重塑餐厅菜单，对低碳水化合物、高蛋白以及适合过敏人群的菜品需求日益增长。这一转变要求厨师不仅要深入了解食材替代方案，还需精心准备，以防止厨房中的交叉污染。除了决定制作哪些菜品外，随着自动化烹饪系统等新厨房技术的出现，厨师们可能还需要学习制作这些菜品的新方法。
另一大趋势是Uber Eats和DoorDash等第三方外卖服务的兴起，这导致许多餐厅的外卖订单量激增。因此，在午餐和晚餐等繁忙时段，厨师们往往不得不优先处理哪些餐点。如今，许多厨房都配备了专门的人员或工位，以高效处理在线订单。
未来的厨师们可能曾享受在家做饭的乐趣，尝试新菜式，或通过观看烹饪节目寻找灵感。有些人可能很早就开始在餐饮业工作，在餐馆或快餐店积累了实践经验。
- 厨师通常至少需要高中毕业证书或GED证书。新入行的厨师通常从快餐店店员、备料厨师、流水线厨师做起，随后晋升为快餐厨师。
- 许多人通过协助备餐、打扫卫生和简单的烹饪工作来积累实践经验。有些人则是通过高中烹饪课程、学徒计划（例如美国烹饪联合会的ACFEF学徒计划）或职业培训入行的。
- 有些人可能会考取短期认证来提升就业前景，比如美国烹饪联合会的“基础烹饪师认证”项目。
- “认证基础厨师”项目要求完成15小时的营养学课程和15小时的食品安全与卫生课程。
- “这些课程可通过ACF在线学习中心、ACF认可的培训机构或任何学术机构进行学习，”ACF指出。
- 随着时间的推移，厨师们通过在职学习或正规的烹饪教育，不断掌握技能，并晋升到厨房中的更高职位。
- 通常来说，虽然不需要大学学历，但参加烹饪课程或烹饪培训项目会很有帮助。常见的课程包括：
- 基础烹饪技巧
- 烘焙与糕点艺术
- 食品安全与卫生
- 营养与饮食需求
- 菜单规划与成本核算
- 刀工与肉类分割技艺
- 世界各国美食
- 通常需要获得食品安全方面的认证，例如ServSafe。若想晋升，可能还需要接受额外的培训或取得其他认证，例如：
- 美国烹饪联合会——认证厨师
- 美国国家餐饮协会教育基金会——ProStart认证
- 营养与餐饮服务专业人员协会——认证食品保护专业人员
- 美国国家环境健康协会——综合食品安全认证
- 美国国家餐饮协会——ServSafe食品处理员认证
- 北美食品设备制造商协会——认证餐饮服务专业人员
- 国际HACCP联盟——食品从业人员HACCP认证
- 美国酒店与住宿教育学院——认证厨房厨师
- 提醒——厨工和主厨是有区别的。主厨职位所需的正规培训比厨工更全面。
- 正如“烹饪实验室”（Culinary Lab）所言：“厨师是指经过专业培训，能够理解风味、掌握烹饪技巧、利用新鲜食材从零开始创作食谱，并在厨房中承担高度责任的人；而厨工则是按照既定食谱制作食物的人。”
- 因此，可以说所有的厨师都是厨工，但并非所有的厨工都是厨师！
- 如上所述，厨师并不一定需要接受任何正规培训。许多人都是从快餐店的基础岗位、备料厨师或流水线厨师做起，然后逐步晋升。
- 对于想要修读课程的人来说，可以考虑攻读社区学院的证书或副学士学位，或者考取烹饪学校的认证证书。
- 查找提供实践培训且讲师具备实际工作经验的认证课程。
- 寻找学徒岗位或实习机会，在学习的同时积累实际的厨房工作经验。
- 比较学费，并了解是否有奖学金机会。
- 向当地的快餐店、小餐馆、咖啡馆或餐饮服务企业申请入门级职位，例如备料厨师或流水线厨师。
- 请注意，与大型、繁忙的餐饮场所相比，规模较小、客流量较少的餐馆更可能招聘新员工。
- 在Indeed.com及其他招聘网站上上传您的简历并设置职位通知提醒。
- 此外，还可以查看Craigslist上的招聘信息，许多小型企业会使用该平台，而不是Indeed和大型招聘网站。
- 确保你的简历没有错误、引人入胜，并包含大量数据和成果。请加入以下关键词：
- 烹饪技法
- 食物准备
- 库存管理
- 厨房安全
- 菜单规划
- 摆盘与呈现
- 食谱研发
- 卫生标准
- 团队协作
- 询问你人脉圈里的人，看他们是否知道有什么职位空缺。Cook公司的许多职位都是通过口口相传找到的。
- 列出一份个人推荐人名单，雇主可以联系这些人了解你的工作态度和经验。在提供他们的电话号码或电子邮箱地址之前，请务必征得他们的同意。
- 查看厨师简历模板和 面试问题示例，例如“请解释‘烤’和‘炖’的区别”或“您如何保持自己的厨师技能与时俱进？”
- 请做好准备，可能需要参加工作面试或烹饪测试，以展示您的实际经验。
- 正如Testlify所写：“这项[厨师]测试是餐厅、酒店和餐饮公司等企业在招聘过程中的一项宝贵工具，可确保选拔出技术精湛、能力出众的厨师。在招聘厨师时，这项测试必不可少，因为它能让雇主评估应聘者在成功开展烹饪运营所需技能方面的熟练程度。”
- 请注意，可能允许提交可选的作品集。如果允许，请考虑制作一份作品集，以展示：
- 摆盘菜肴的照片，以展示摆盘技巧。
- 样本菜单或餐食准备计划。
- 食品安全培训等认证（例如 ServSafe）。
- 前雇主或同事出具的推荐信。
- 一份技能清单，包括烧烤、翻炒、烘焙或其他烹饪技巧。
- 要熟悉你即将去面试的餐厅。研究他们的菜单，了解其发展历程，阅读店主和主厨的简介，并做好准备说明你认为自己如何能融入其中。
- 上班时务必准时到岗，并做好工作准备。要展现出可靠性、团队合作精神、工作效率，以及对安全和卫生的重视。
- 与你的主管讨论晋升机会。当你准备好了，可以主动申请承担更多职责，例如培训新员工或协助开发菜单。
- 考取相关证书，以提升就业前景和晋升机会。不妨考虑进入烹饪学校学习或参加进阶课程。
- 通过尝试新事物，不断丰富你的经验。掌握各种烹饪技巧和菜系。
- 通过阅读书籍和文章、与同行交流以及参加培训课程，持续学习，以保持技能的敏锐度。
- 培养娴熟的刀工技巧，提高食材准备的效率。
- 随时掌握行业趋势和食品创新动态。
- 通过参加活动和拓展人脉，与美国烹饪联合会等行业相关组织建立联系，以此学习并积累人脉资本。
- 如果你有这个打算，那就制定一份商业计划，争取到投资者，然后开一家属于自己的餐厅吧！
网站
- ACF认证烹饪师课程
- ACF认证基础厨师
- ACFEF 学徒计划
- AllRecipes
- 美国烹饪联合会
- 美国国家标准协会
- “美国美食实验室”
- 营养与餐饮服务专业人员协会
- BBC美食
- 祝您好胃口
- Epicurious
- 美食频道
- 国际酒店、餐饮及机构教育理事会
- 全美餐饮与活动协会
- 美国餐饮协会
- 全美餐饮协会教育基金会
- 北美食品设备制造商协会
- 《纽约时报》美食版
- ProStart 认证
- Serious Eats
- ServSafe 食品处理员
- 简单食谱
- 酒店与餐饮管理学会
- The Kitchn
书籍
- 《如何烹饪一切：基础篇：制作美味佳肴所需的一切——附1,000张照片：一本面向初学者的食谱》，马克·比特曼 著
- 《风味圣经：烹饪创意的必备指南——源自美国最具想象力的厨师们的智慧》，安德鲁·多恩伯格和卡伦·佩奇 著
- 《烹饪科学：解答所有疑问，助您烹饪更臻完美》，斯图尔特·法里蒙德博士 著
当一名厨师可能是一份辛苦的工作，需要在忙碌（且通常很热）的环境中长时间站立。对于那些希望尝试些不同工作的人来说，一些受欢迎的相关职业包括：
- 贝克
- 调酒师
- 屠夫
- 主厨
- 营养师
- 活动策划师
- 食品产品演示员
- 食品安全检查员
- 食品科学家
- 餐饮服务员
- 住宿经理
- 糕点师
- 餐厅经理
- 销售经理
- 侍酒师
- 服务员
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