焦点
餐厅经理、餐饮经理、餐饮服务经理、酒店服务经理、宴会经理、厨房经理、宴会经理、咖啡厅经理、餐饮运营经理、酒店餐厅经理、出餐协调员、宴会及餐饮总监
试想一下，你是一家餐厅的顾客。你拿起菜单，告诉服务员你想点什么，几分钟后，你的餐点就神奇地端上来了！ 但实际上，其中还涉及无数顾客鲜少得见的幕后环节（其中一些甚至在我们踏进餐厅大门之前就已开始）！餐饮服务经理负责管理这些隐藏在餐饮场所（如餐厅和自助餐厅）中的环节，这些场所每天都要提供大量餐食。
他们的工作内容丰富多样，涵盖多项职责，例如招聘员工、确保食材和用品库存充足、检查食品制作过程以及管理预算。就像指挥家指挥管弦乐团的演出一样，餐饮经理们确保运营顺畅，并让顾客尽享美食……即使这些顾客根本不知道其中付出了多少心血！
- 帮助餐饮企业维持经营
- 通过让餐馆继续营业、让员工继续工作，为经济发展作出贡献
- 为饥肠辘辘的顾客提供愉快的用餐体验
- 了解餐厅幕后的运作方式
工作安排
- 餐饮服务经理至少需全职工作（加班情况较为常见），可能需要在深夜、清晨、周末及节假日工作。
主要职责
- 面试、录用并协助培训员工
- 制定员工的工作时间表和职责
- 履行或委派一线主管职责
- 制定并执行餐厅政策（必要时确保其符合州或联邦法规）
- 跟踪食品和饮料库存
- 在食品和其他库存用完之前下单订购
- 检查易腐食品的保质期
- 与当地供应商建立联系，采购新鲜食材
- 监督食品和饮料的制作流程
- 管理和协调工作流程，确保顾客获得流畅、愉快的用餐体验
- 检查厨房区域及操作流程，以确保安全并符合卫生法规
- 检查厨房设备、炊具、烘焙用具、烹饪工具和餐具
- 为磨损或损坏的物品订购替换件
- 管理采购预算和员工工资
- 及时处理出现的问题，例如人手不足、原料短缺、顾客不满或其他问题
- 对食品进行质量保证检查，以确保其新鲜度和口感
- 在需要时提供辅助支持，例如协助处理订单、办理付款或收拾餐桌
- 请按照每日准备和清洁检查清单操作，确保所有任务都完成
- 检查以确保垃圾得到及时妥善处理
- 安排在餐厅空无一人的时段进行例行害虫防治服务
- 密切关注收银机的情况，并派人去银行存钱和取零钱，以备收银机使用
其他职责
- 讨论每日特惠、折扣及其他促销方案
- 核对每日现金和信用卡收据，确保按照规定分配小费，并将所有文件妥善保管
- 执行或委派与餐厅执照、州税和联邦税、员工工资等相关的日常行政和会计工作。
- 征集客户反馈，并向业主提出改进建议
- 负责监督大楼的日常管理、安全及安保工作（包括下班后锁好大楼以及管理停车场）
- 机场
- 政府和军事机构
- 酒店、度假村和会议中心
- 大型企业
- 餐厅和快餐连锁店
- 中小学和大学的食堂
- 特殊餐饮服务
餐饮服务经理的工作繁忙，对顾客的健康与安全负有重大责任。顾客走进餐饮场所时，往往饥肠辘辘，期待能及时享用一顿美餐。他们还希望自己不会因所吃的食物而生病！
餐饮服务经理必须确保严格遵守多项食品制作法律法规。他们的工作包括在顾客光临之前就做好提前规划，以确保食材新鲜且库存充足，厨房干净整洁且准备就绪，厨师及其他员工都经过培训并做好了工作准备。而这仅仅是冰山一角！
此外，他们必须加强工作场所的安全管理，以保护员工免受锋利刀具、高温炉灶、摆动门以及脾气暴躁的顾客造成的意外伤害。此外，还有一大堆行政和会计工作需要认真处理，以确保每个人都能拿到工资（包括向美国国税局缴税），并使餐厅实现盈利。
在年轻时，未来的餐饮服务经理可能就表现得条理分明，能够相对轻松地同时处理多项任务。他们可能也喜欢与食物打交道，并乐于在家庭厨房里帮忙。他们具有强烈的责任感，并掌握了丰富多样的硬技能和软技能，这些技能可能是通过在校期间的课外活动培养而成的。
- 餐饮服务经理至少拥有高中文凭或GED证书。许多人还接受过高等教育，例如获得证书、副学士学位、学士学位，甚至硕士学位。
- 工作经验往往与学历同样重要，但有些雇主可能更倾向于聘用拥有餐饮与酒店管理或食品服务管理学位的员工。商科课程也会有所帮助
- 大学课程最好能通过实习提供实践经验
- 像蓝带国际厨艺学院（Le Cordon Bleu）、艺术学院（The Art Institutes）或厨房学院（Kitchen Academy）这样的烹饪学校也可能提供餐饮管理培训，特别是针对那些希望创办自己企业的准创业者。
- 常见的大学课程包括：
- 烘焙与糕点艺术
- 商法
- 文化意识
- 财务会计
- 食物准备
- 餐饮管理
- 宾客忠诚度
- 人力资源管理
- 损益表
- 领导力
- 营销原理
- 菜单规划
- 营养
- 运营数据
- 地方菜系
- 卫生
- 供应链
- 餐饮服务经理通常会接受至少一个月的在职培训，以便熟悉雇主的经营场所、员工和相关政策。
- 他们中的大多数人在入职前都已具备丰富的食品行业相关工作经验
- 许多州要求获得当地卫生部门颁发的食品安全证书，例如“ServSafe食品保护经理证书”
- 寻找经美国国家标准协会认证的项目
- 应聘者还可以参加独立的在线餐厅管理课程，以丰富自己的简历
- 除了上述内容外，餐饮服务经理通常还会考取相关证书，以提升晋升机会。常见的例子包括：
- 美国惩教餐饮服务协会——认证惩教餐饮系统经理
- 美国烹饪联合会-
▸ 认证餐饮管理人员
▸ 认证糕点大师
▸ 认证主厨
▸ 认证行政总厨
▸ 认证餐饮高管
▸ 认证酒店业培训师
- 营养与餐饮服务专业人员协会——认证食品保护专业人员
- 国际餐饮服务高管协会-
▸ 食品行业高级认证高管
▸ 认证食品经理
▸ 认证食品高管
▸ 认证咖啡专家
▸ NAMA认证高管
▸ 获得综合食品安全认证
▸ 认证专业人员——食品安全
▸ ServSafe 食品安全经理认证
▸ ManageFirst Professional
▸ 认证中学餐饮服务教育工作者
▸ ManageFirst Professional
- 北美食品设备制造商协会——认证餐饮服务专业人员
- 州食品安全——食品安全经理认证
- 婚礼策划学院——认证婚礼及活动策划师
- 在高中阶段，未来餐饮服务经理应多选修商业、市场营销、数学和烹饪方面的课程
- 积极参与学校活动，以此锻炼软技能，包括口头表达能力、领导力、团队合作和项目管理能力
- 在大学期间，无论你主修什么专业，都要确保学习内容全面，以培养管理能力；掌握商业、市场营销和销售方面的敏锐洞察力；熟悉供应链和供应商；当然，还要了解与食品制作相关的法律法规和准则。
- 找一份能让你积累实践经验的大学实习。如果你的专业没有提供实习机会（或者你没打算上大学），那就去做志愿者或应聘兼职工作，这样你就能在快节奏的餐饮服务环境中积累工作经验。
- 询问你所在地区正在工作的餐饮经理，看能否进行一次信息性面试，或者跟随他们工作一天，以了解他们的工作情况
- 如果你决定不攻读大学学位，不妨考虑考取大学证书、食品相关机构的认证，或者自学一些专题在线课程（比如UniversalClass的《餐厅管理入门》），以此来丰富你的简历。
- 准备一份简历草稿，随着经验的积累，可以随时补充完善
- 餐饮服务经理通常是从其他职位逐步晋升上来的，例如服务员、厨师或管理岗位。有些人会在同一家企业工作多年，才被提拔为经理
- 除非你已经具备扎实的学术背景并满足所有职位要求，否则不妨先从规模较小的机构开始，再申请规模较大的机构。
- 在Indeed.com及其他招聘网站上设置通知提醒
- 大学实习是踏入职场的一种常见途径，所以只要表现出色，毕业后说不定会有工作等着你！
- 与曾担任过你推荐人的老老师和前任主管保持联系
- 前往就业机会集中的地区！该职业就业人数最多的州是加利福尼亚州、佛罗里达州、得克萨斯州、纽约州和俄亥俄州
- 查看餐饮经理简历模板及餐饮经理面试问题示例
- 确保你的简历没有错误、引人入胜，并包含大量数据和成果
- 要熟悉你即将去面试的餐厅。研究他们的菜单，了解其发展历程，阅读店主和主厨的简介，并做好准备说明你认为自己如何能融入其中。
- 想要晋升的最佳途径，就是为雇主创造商业利润、带来回头客，并在Google、Yelp、OpenTable、TripAdvisor以及其他餐饮相关网站上获得好评。
- 始终展现担当和责任感，为团队成员树立榜样
- 树立您作为一名富有创新精神、善于解决问题、以结果为导向的专业人士的声誉，同时致力于提供一流的美食和卓越的客户服务
- 与供应商和供货商建立牢固的关系
- 密切关注餐饮行业趋势，并在新菜品与顾客喜爱的经典菜品之间保持平衡
- 通过阅读书籍和文章、与同行交流以及参加培训课程，不断学习，以保持技能的敏锐度
- 无论你的学历水平如何，都不妨考虑再提升一个层次。如果你拥有副学士学位，那就去攻读学士学位吧！如果你已获得某项认证，不妨考取高级认证，以此提升自身能力，增加你在雇主眼中的价值。
- 花时间对员工进行全面培训和指导。帮助他们了解企业的短期和长期目标，尤其是与安全、效率和客户忠诚度相关的目标。
- 通过参加会议和活动、发表演讲、撰写文章以及积累社交资本，与美国烹饪联合会等行业相关组织保持密切联系
- 如果你有兴趣，不妨制定一份商业计划，争取到投资者，然后开一家自己的餐厅或加盟店吧！
专业组织
书籍
- 《餐饮管理：原理与实践》，作者：琼·佩恩-帕拉西奥
- 《餐饮服务运营与管理：概念与应用》，作者：卡伦·艾希·德拉蒙德、玛丽·库利等。
- 《餐饮业的商业之道：睿智的餐饮创业者与投资者如何引领行业、赢得成功并在人生中赚取更多财富》，克利福德·K·布兰布尔二世 著
担任餐饮服务经理可能是一份艰辛的工作，工作时间长，却鲜少得到认可。大多数人必须从其他岗位做起，逐步晋升才能成为经理。有时他们甚至会发现自己更喜欢那些岗位，并希望将自己在餐饮行业的职业生涯转向另一个方向。一些受欢迎的餐饮相关职位包括：
- 调酒师
- 厨师和主厨
- 厨师
- 食品制备和餐饮服务人员的一线主管
- 服务员
- 住宿经理
- 销售经理
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预期年薪
新员工的起薪约为6.3万美元。年薪中位数为8万美元。经验丰富的员工年薪可达9.9万美元左右。
预期年薪
新员工的起薪约为6.1万美元。年薪中位数为7.5万美元。经验丰富的员工年薪可达10万美元左右。
预期年薪
新入职员工的起薪约为5.8万美元。年薪中位数为6.8万美元。经验丰富的员工年薪可达8.2万美元左右。
预期年薪
新员工的起薪约为5.6万美元。年薪中位数为7.5万美元。经验丰富的员工年薪可达8.7万美元左右。
预期年薪
新入职员工的起薪约为5.8万美元。年薪中位数为7.7万美元。经验丰富的员工年薪可达9.3万美元左右。