聚光灯
食品与药物研究科学家、食品化学家、食品工程师、食品科学家、食品技术专家、配方师、产品开发科学家、研究厨师、研究食品技术专家、研究科学家
当我们走进杂货店或餐厅时，很少会深思食物的来源或制作过程。我们习以为常地享受着那些加工食品，却忽略了背后令人惊叹的幕后工作。
即便是简单的多力多滋玉米片，其制作过程也需经历多个步骤：从配方研发到面团（由玉米粉制成的玉米面团）的制作、粉碎、烹煮和切割。随后是包装和运输环节，期间必须确保玉米片不受污染物侵害，并避免环境因素对其造成影响。这仅仅是我们日常消费的数千种食品中的一个例子！
从事这些工作的专业人士被称为食品技术专家和食品科学家。他们运用化学与生物学知识研究食品成分，开发并改进食品生产工艺。这包括测定营养成分，探索使加工食品更健康更安全的方法，同时确保食品在运输和货架储存期间能保持包装内的保存状态。
- 帮助确保我们食用的食物安全无虞
- 为全球最大、最重要的产业之一贡献力量
- 研发食品产品，这些产品可能被数百万消费者食用，其中某些配方甚至能被世代传承享用。
工作日程
- 食品技术员和科学家通常在办公室或实验室全职工作。他们可能需要前往加工厂等地点进行实地考察。
典型职责
- 与食品生产商、包装商、仓储中心、分销商及监管机构就卫生、安全、质量保证及废弃物处理事宜开展协作
- 运用化学和生物学知识探索食物成分，发掘新的食物来源
- 研究原料的化学成分及其在组合时如何相互作用以形成产品
- 开展基础与应用研究，旨在提升食品加工的安全性、生产率和效率。
- 检查食品产品的营养成分。建议替代不需要的添加剂。
- 参观加工厂以审查并协助管理项目
- 检查原材料，确保其可供使用且未变质或超过保质期。
- 协助设计和开发新食品产品，并改进现有产品，使其保质期更长、风味更佳、营养更丰富、更健康，从而提升销量！
- 研究食品在储存期间的保鲜状态。提出改进包装和运输策略，以延长食品的保质期并保持其新鲜度。
- 评估产品的风味、质地、外观特征及营养成分；协同工厂操作员和工艺工程师提出改进建议。
- 测试新产品以确保符合标准
额外职责
- 管理在大型研究项目上协同工作的团队
- 关注消费者反馈；根据数据提出改进建议
- 协助制定符合适用州和联邦法规的标准和规范
- 阅读相关文章和新闻，及时了解食品科学领域的最新动态。
- 运用纳米技术检测污染物
软技能
- 分析性思维
- 注重细节
- 决定性的
- 可靠
- 灵活
- 目标导向
- 独立
- 主动
- 创新的
- 诚信
- 有组织的
- 患者
- 持久的
- 问题解决
- 出色的沟通能力
- 团队合作
技术技能
- 生物学
- 有机化学
- 微生物学
- 计算建模与仿真，例如COMSOL、MATLAB或Aspen Plus
- 客户关系管理
- 食品生产与加工技术及设备
- 食品安全与可追溯性计划，例如FoodLogiQ、SafetyChain或Tr ace Gains
- 行业相关软件，例如Genesis研发软件和ESHA食品加工软件
- 实验室信息管理系统
- 数学（算术、代数、几何、微积分、统计学）
- 物理学
- 质量管理体系
- 感官评价软件
- 统计分析软件，例如R、SAS或SPSS
- 食品制造商/研发实验室
- 大学
- 私人咨询服务
- 政府机构
某些岗位需要频繁出差，这对肩负其他责任的员工而言颇具挑战。当进入食品加工厂等受控区域时，食品技术专家和科学家必须遵循严格规程，以防止污染物带入该区域。此类区域可能保持低温环境，或因生产机械运转而存在噪音问题。
或许最核心的期望在于，该领域的从业人员必须掌握保障食品安全的专业知识。同样地，当发生食品致病事件时，根据具体情况，他们可能至少需要承担部分责任。
食品技术专家和科学家们或许曾在学校享受学习化学的乐趣，或许只是对食物的制作过程充满好奇。这个领域既需要数学、数据分析、有机化学和技术应用等硬技能，也需要好奇心、批判性思维和协作能力等软技能。这些能力可能最初在学校培养，但后来在大学期间通过实际应用和实践得到深化。
- 食品技术专家和科学家需要拥有学士学位或更高学历，通常需在经食品技术专家协会高等教育评审委员会认证的项目中主修食品科学专业。
- 常见科目包括：
- 生物学
- 商业基本面
- 化学与有机化学
- 数据库
- 食品分析
- 食品化学
- 食品工程
- 食品法
- 食品加工操作
- 微生物学
- 物理学
- 统计分析
- 学生可通过实习和研究实践获得实际操作经验，并培养团队合作能力。
- 认证虽非必需，但能提升个人知识的广度与深度。可选认证包括：
- 美国质量协会 -危害分析关键控制点审核员
- 美国农场经理与乡村评估师协会 -认证农业顾问
- 食品技术学会 -认证食品科学家
- 美国国家环境卫生协会 -认证专业人员 - 食品安全
- 国家食品安全专业人员注册名录 -食品安全经理
- 研究厨师协会 -认证烹饪科学家
- 希望专注于研究工作的人员需要获得硕士学位或更高学位。
- 高中生应修读大量化学、英语、传播学、信息技术、数学、统计学和物理学课程。
- 尽你所能为大学本科食品科学专业的严苛要求做好准备
- 在大学期间，加入与所学专业相关的学生组织，这样既能保持学习动力，又能将学习延伸到课堂之外。
- 如果该项目提供实习机会，务必把握以获取实践经验。若无此类机会，可考虑从事与食品行业相关的兼职工作，从而了解食品加工、储存及运输背后的运作流程。
- 请思考毕业后想从事的食品科学工作类型，以便相应调整选课方向。加州州立理工大学列出了以下专业方向，请注意部分方向需攻读研究生学位：
- 食品化学家
- 食品微生物学家或食品安全专家
- 食品工厂生产主管或经理
- 食品加工与包装设计工程师
- 食品产品或配料开发科学家
- 原料、产品或设备销售代表/经理
- 质量控制主管
- 法规事务专员
- 感官科学家
- 阅读该领域的杂志和网站文章。查阅《食品技术领域20大期刊与出版物》以及爱荷华州立大学《食品科学与人类营养研究指南》。
- 在YouTube上观看美食科学家艾比！
- 查看招聘网站如Indeed.com，以及食品行业招聘网、优质食品职位网、北美食品系统网络。
- 在大学毕业前，请与专业学术顾问或学校就业指导中心沟通求职事宜。部分院校可能与雇主建立合作关系，能够为你对接招聘人员。
- 与同学保持联系，利用人脉获取求职建议
- 请询问您的导师是否愿意担任个人推荐人。
- 查看一些食品科学家简历范例
- 研究食品技术专家的面试问题。请特别关注那些旨在评估你专业知识水平的深入问题，例如“描述食品的一些关键感官特性”。
- 多进行模拟面试练习，并记得穿着得体参加面试！
- 提出创新性方案以改进产品并拓展产品线
- 勤奋钻研并精通工作中使用的软件程序
- 与领导层、利益相关方及合作第三方保持沟通，确保目标与时间框架清晰明确且切实可行。
- 与团队成员高效协作，并与合作伙伴建立牢固关系
- 向主管表明你对职业发展的兴趣。请他们提供建议，指导你如何提升自身价值，成为更具价值的员工。
- 持续学习！及时掌握行业趋势与动态，包括法规变更以及新推出的或升级的软件程序。
- 获取与当前工作或目标晋升岗位相关的专业认证。在高难度且需求旺盛的领域深耕专长，是实现职业晋升的有效途径。
- 考虑攻读研究生学位。与大学项目顾问探讨职业发展路径，了解需要修读哪些课程才能掌握晋升所需的知识和技能。
- 为他人树立榜样，在新技术应用和员工培养方面成为耐心指导者。
- 积极参与专业组织，例如食品技术学会。
- 继续拓展人脉网络——并提升您作为行业专业人士的声誉！
网站
- 美国化学学会
- 美国乳业科学协会
- 美国肉类科学协会
- 美国专业动物科学家注册机构
- 美国质量协会
- 美国农业与生物工程师学会
- 美国农学会
- 美国动物科学学会
- 农业部
- 美国未来农民协会
- 食品科技学会
- 美国国立卫生研究院
- 美国食品药品监督管理局
书籍
- 食品科学精要，作者：维姬·A·瓦茨拉维克、伊丽莎白·克里斯蒂安等
- 食品科学：生态学方法：生态学方法，作者：萨里·埃德尔斯坦
- 超加工食品：伪食品背后的科学真相，克里斯·范·图尔肯 著
成为食品技术员或食品科学家的过程相对简单，根据美国劳工统计局的数据，该职业的前景似乎相当不错。不过，这份工作并非适合所有人——这完全没问题！
幸运的是，这只是众多相近职业领域中的一种选择——如果你对食品、生物学或化学相关职业感兴趣的话。其他几个选项包括：
- 农业与食品科学技术员
- 动物科学家
- 生物化学家
- 生物物理学家
- 生物技术员
- 化学技术员
- 化学家
- 保护科学家
- 环境科学家
- 农民
- 微生物学家
- 土壤与植物科学家
- 野生动物生物学家
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年薪预期
新员工起薪约为6.4万美元。年薪中位数为6.9万美元。经验丰富的员工年薪可达7.6万美元左右。
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