厨房经理

工作日程

厨房经理通常全职工作，排班涵盖夜间、周末及节假日——因为这些时段是用餐高峰期。长时间轮班很常见，尤其在繁忙的餐厅或承办宴会活动期间。

典型职责

• 监督厨房在备餐、服务和清理期间的日常运作。
• 培训、排班及管理厨房员工。
• 监督食品制作过程，确保品质与标准的一致性。
• 订购物资、核查配送情况并管理库存。
• 执行食品安全、卫生及工作场所安全标准。

额外职责

• 与厨师合作控制食品成本并减少浪费。
• 与前厅经理协调，确保服务顺畅。
• 处理与食品质量或服务速度相关的客户投诉。
• 编制员工排班表并审批工资单。
• 维护厨房设备，并根据需要安排维修。
• 追踪绩效指标并实施改进措施。
• 指导希望在餐饮行业发展的厨师或备餐人员。

厨房经理的一天通常在餐厅开门前就开始了，他们要检查库存并为员工安排当日服务工作。他们会核对供应商订单、分配备餐任务，并巡视厨房以确保环境整洁且一切就绪。

在用餐服务期间，他们负责监督餐线运作，检查菜品摆盘，并迅速介入解决各类突发状况——无论是食材短缺、设备故障还是客流激增。服务结束后，他们会核查销售数据、追踪食材损耗，并据此调整次日的员工排班与采购计划。

“我是测试厨房经理，这意味着我负责采购所有食材和厨房设备。我还管理预算、协助拍摄工作，并统筹协调各项事务以确保厨房高效运转。 ”——布拉德·里昂，测试厨房经理

软技能

• 领导力与团队合作
• 清晰的沟通
• 压力下的压力管理
• 问题解决
• 组织与时间管理
• 决策
• 适应能力和韧性
• 冲突解决

技术技能

• 食品安全与卫生（HACCP、ServSafe）
• 员工排班与劳动力管理
• 库存管理系统
• 成本控制与预算编制
• 烹饪技艺与厨房工作流程的知识
• 设备维护基础知识
• 对POS系统的熟悉程度
• 健康代码与法规合规性

• 餐厅厨房经理：负责独立餐厅或连锁餐厅后厨的运营管理。
• 酒店/度假村厨房经理：负责管理多个餐饮场所（自助餐厅、高级餐厅、客房送餐服务）。
• 餐饮厨房经理：负责大型活动食品准备与后勤保障。
• 机构厨房经理：在学校、医院或企业餐饮服务部门工作。

• 餐厅（休闲餐饮与精致餐饮）
• 酒店与度假村
• 邮轮
• 餐饮公司
• 医院和学校
• 企业食堂

厨房经理需要长时间站立工作，体力消耗极大。他们经常需要在夜间、周末及节假日工作。厨房环境高温、嘈杂且高压，尤其在用餐高峰时段更是如此。

牺牲是真实的——有限的休息时间和高强度压力——但回报同样真实：带领一支精干团队的成就感，创造令人难忘的美食，以及成为成功厨房的中流砥柱。

• 食品安全与过敏意识的重要性日益凸显。
• 对植物基和可持续菜单选项的需求增加。
• 库存管理和订购系统中使用的技术。
• 酒店业日益重视员工健康与留任问题。
• 厨房正适应外卖和在线订餐模式。

被这一职业吸引的人，很可能从小就对美食、组织协调和团队合作怀有浓厚兴趣。他们或许享受在家中厨房帮忙、尝试新食谱，或是在高中时期从事餐饮服务兼职的经历。 许多人还发现自己热衷于领导角色——指挥团队项目、指导同伴，或在繁忙场景中掌控全局。这种烹饪好奇心与组织能力的结合，往往将他们引向能够统筹人员、管理资源、确保厨房高效运转的职业道路。