餐厅老板/经理

工作日程

餐厅老板/经理通常需要长时间工作，尤其在晚间、周末及节假日等餐厅最繁忙的时段。清晨时分可能用于处理文书工作、订购物资或规划菜单，而夜晚则需专注于管理服务、接待客人及解决问题。特别是老板们，为了确保生意成功，他们始终处于待命状态。

典型职责

• 监督餐厅运营，包括前厅团队（服务员、迎宾员）和后厨团队（厨师、厨房工作人员）。
• 招聘、培训并安排员工排班，以确保服务顺畅运行
• 与厨师合作开发菜单，在创意、成本和顾客吸引力之间取得平衡
• 管理预算、薪资和财务报告，以确保盈利能力
• 订购食品、饮料和物资，与供应商协商以获得最优价格和品质
• 监督客户服务标准，有效解决客人投诉
• 实施符合法规要求的健康、安全和卫生标准
• 通过营销活动、社交媒体或社区活动推广餐厅
• 通过成本控制系统监控库存并减少浪费
• 组织特别活动、餐饮服务或主题餐饮之夜以提升业务量
• 及时掌握餐饮与酒店业趋势，保持餐厅竞争力

餐厅经理的一天通常从员工签到开始——核对当日预订、安排班次，并确保厨房准备就绪。午间时分，他们可能要审阅财务报表、联系供应商或策划营销推广活动。晚餐时段开始后，他们便出现在餐厅现场：迎接宾客、督导员工、处理突发状况。打烊后，他们会审阅销售报告并为次日做准备。 经营者还需投入时间拓展人脉、考察新址或会见投资者。

软技能

• 领导力与激励
• 宾客服务理念
• 冲突解决与问题解决
• 时间管理
• 沟通技巧
• 压力管理
• 创造力与创新
• 适应能力和韧性
• 团队建设与指导
• 高压下的决策

技术技能

• 食品安全与卫生知识
• 预算编制、薪资管理及财务报告
• 市场营销与社交媒体推广
• 菜单规划与成本分析
• POS（销售点）与餐厅管理软件
• 供应商谈判与供应链管理
• 劳动力调度与人力管理
• 葡萄酒、烈酒及饮料运营知识
• 活动策划与餐饮后勤

• 独立餐厅经营者——打造并管理一家独具特色的本地餐厅
• 特许经营业主/经理——经营麦当劳、赛百味或菲力鸡等大型品牌旗下的餐厅
• 高级餐饮经理——专注于高端服务、精品菜单及宾客体验
• 休闲餐饮经理——负责管理家庭友好型或中档餐厅，如Applebee's或Olive Garden
• 快餐店经理——负责运营快餐店或即取即走业务
• 多店面经理——负责管理集团或特许经营体系内的多家餐厅

• 独立餐厅与咖啡馆
• 连锁或特许经营餐厅
• 设有餐饮场所的酒店及度假村
• 餐饮企业
• 邮轮
• 美食广场或多概念餐饮场所

餐厅业主与管理者肩负重任——盈利能力、员工满意度和顾客体验皆系于他们一身。这份工作压力巨大，需要长时间工作且时刻处理多重任务。业主面临的财务风险更高，尤其在竞争激烈的市场中。然而，对于热爱美食、热衷待客、享受自主创业激情的人而言，这份事业带来的回报同样丰厚。

• 对可持续且本地采购的菜单的需求日益增长
• 技术整合（二维码菜单、移动点餐、外卖平台）
• 植物基与健康意识菜单扩展
• 诸如快闪餐厅、主题之夜和主厨联名等体验
• 酒店业对员工留任和工作与生活平衡的关注度日益提升
• 重视真实性、社区联结与透明度的客户

许多餐厅老板和经理都热爱烹饪、烘焙，或与亲友一起尝试新食物。另一些人则热衷于组织派对、领导学校社团，或在餐饮服务行业兼职。他们往往具备创业精神——经营烘焙义卖、筹款活动，甚至开展小型副业。